Locuitorii din Osetia au deja pentru multimileniile coace plăcinte tradiționale cu o varietate de umpluturi. Acest fel de mâncare este pregătit pentru nunți, concediu, trezire și în zilele obișnuite de lucru. În toate cazurile (cu excepția doliuului), conform tradiției, trei plăci sunt acceptate pe masă. Acest număr simbolizează cerul, soarele și pământul. Conform unei alte versiuni - trecutul, prezentul și viitorul. Prin urmare, este obișnuit să se dea un număr egal de feluri de mâncare la ceremoniile trezite - atributul doliuului - care personifică numai trecutul și viitorul. La sărbători mari de sărbători, puteți vedea mai multe plăci mari, care pun și trei plăcinte. Înainte de prima pâine prăjită se vorbește, placintele sunt acceptate pentru a fi mutate în afară, astfel încât numărul lor să poată fi văzut.
Sa întâmplat așa încât fiecare mamă să-i învețe fiicacum să gătești o plăcintă din Osie, împărtășește secretele. Transmisă din generație în generație, acest tip de simbol al poporului osete. Modul de gătit al vasului a fost păstrat secret pentru o lungă perioadă de timp. Chiar și degustătorii cele mai sofisticate nu au putut rezolva reteta.
În acest articol vom vorbi despre cum să găteștiPateuri osetine. De asemenea, vă vom spune ce umpluturi să utilizați mai bine, cum sunt numite corect, ce produse să se combine mai bine etc. Desigur, va fi mult mai ușor să cumpărați o plăcintă cu osetă. Dar, să învețe să gătească acest fel de mâncare le va extinde nu numai orizonturile culinare, dar, de asemenea, să se familiarizeze cu cultura acestei națiuni minunate.
Piesele sunt de obicei rotunde. Pentru sărbătorile religioase, uneori sunt coapte într-o formă triunghiulară, cu o umplutură de brânză - artazyhonta. Numele plăcilor poate suna diferit, în funcție de umplutură:
- Ualibakh, Habizdzhyn, h (i) iri, - cu brânză;
- cartofi - cu cartofi și brânză;
- Tsakharadzhyn - umplerea frunzelor de sfeclă și a brânzei mărunțite;
- Kabuskadzyn - cu varză și brânză;
- Fydzhyn - cu carne tocată (mai ales carne de vită);
- Davondzhyn - umplutura de frunze fin tocate de usturoi și brânză sălbatică;
- Nashdzhyn - cu dovleac și brânză (se întâmplă fără);
- X (b) adurdzin - cu fasole.
Cu toate acestea, în diferite părți ale Osetiei, numele și umpluturile pot părea diferite.
Procesul de coacere necesită anumite abilități șidexteritate, dar, în general, nu este dificil. În mod tradițional, în Osetia, numai femeile sunt implicate în acest lucru. Pentru bărbați, această muncă a fost considerată umilință. Se pregătesc bine plăcintele cu un strat subțire de aluat și cu umplutură bogată, suculentă, dar nu proeminentă. Plăci groase cu aluat tare - un semn de lipsă de experiență a gazdei.
Trăsături distinctive ale modului de gătitPateuri osetine în această regiune din Osetia, nr. Dar totuși, fiecare gospodină își aduce propriul "zest" în procesul de gătit, ceea ce îl face diferit de ceilalți.
Mai jos prezentăm una dintre rețetele pentru gătitul plăcilor ossete.
Pentru a frăgească aluatul, avem nevoie de un ceaio lingură de drojdie uscată, aceeași cantitate de făină de grâu, o linguriță de zahăr. Toate acestea se amestecă într-un pahar sau într-o ceașcă și se adaugă apă caldă. Containerul trebuie să fie de aproximativ 70-80% plin. Se lasă timp de 20-25 minute până când spuma crește. Între timp, vom pregăti un castron mare direct pentru aluat și o "aring" - o jgheabă cu fund plat în care se formează prăjituri. Se recomandă pregătirea în avans și umplerea.
Se toarnă făina în castron, se adaugă sucul, sarea, apa caldă sau laptele. La sfârșit, adăugați o lingură de ulei vegetal. Dați testul "odihnă" câteva ore.
Dacă gătiți o plăcintă cu umplutură de brânză, atunciluați brânză tradițională de origine osetiană (poate fi înlocuită cu orice alt tip de feta), măcinați, adăugați sare dacă este necesar și împărțiți-o în trei porțiuni egale.
Știind cum să gătești plăcurile osetine în mod tradițional, poți experimenta cu umpluturi și inventează propriile tale rețete exclusive!
