Există o varietate incredibilă deretete de prăjituri și, cel mai important, ceea ce le unește - prezența cremelor. Crema pentru o prăjitură poate consta din diferite componente, dar trebuie să fie în mod necesar dulce, deoarece se obține prin biciuirea diferitelor ingrediente cu zahăr până se formează o masă plastică, dar densă, omogenă. De regulă, zahărul este folosit pentru cremă, dar dacă luați zahărul sub formă de pudră, acesta va fi mai omogen și va fi gata mult mai rapid. Uneori se utilizează sirop de zahăr.
Crema umedă este cea mai comună. Se prepară pe bază de unt, uneori și de margarină și zahăr. În funcție de rețetă, pot fi prezente și alte componente. Foarte simplu în pregătire și, prin urmare, o formă comună a acesteia - o cremă pentru un tort de lapte condensat și unt. În funcție de tipul de lapte condensat, culoarea și gustul produsului pot varia. Aceste creme sunt folosite pentru a face prăjituri clasice.
Cremă pentru tort din lapte condensat:
-300 g de ulei
- banc de lapte condensat
Uleiul moale la viteză mică este bătut cu lapte condensat adăugat treptat. Puteți lua lapte condensat fiert, câte 200 de unt. Crema va fi mai ușoară și mai delicată.
Nu mai puțină cremă obișnuită. Se obține prin biciuirea cremei foarte grase cu zahăr, dar, de preferință, încă cu zahăr pudră. De regulă, se adaugă stabilizatori la cremă, de exemplu, gelatină sau amidon - aceasta împiedică căderea prematură și asigură siguranța cremă. Crema cremă este ideală pentru prăjiturile cu biscuiți, în special cu fructe și fructe proaspete, dar au nevoie de impregnare suplimentară.
Smântână pentru tort poate fi numităun fel de cremă - singura diferență este că, în acest caz, crema este acidă. Este perfect pentru cei care nu-i plac dulciurile prea dulci, pentru că are o aromă plăcută. Smântână ar trebui să fie de casă, altfel este posibil să nu funcționeze. Smântână, spre deosebire de cremă, permează perfect prăjiturile.
Crema sau smântâna:
- Crema sau smântâna 30% grăsime și peste 500 g
-Sugar-1 pahar
Smântână răcită sau smântână este bătută la viteză mică, urmată de o creștere a vitezei până când zahărul se dizolvă complet și se formează o masă densă.
Crema de proteine pentru prăjituri este produsă debiciind albușurile de ou până se formează o consistență densă și uniformă. Este minunat pentru decorarea unui tort de sus sau a prăjiturilor, dar nu pentru un strat de prăjitură. Uneori, într-o cremă de proteine pentru prăjitură se adaugă amidon, gelatină sau agar-agar. Are un gust acru datorită faptului că câteva picături de acid citric diluat sau suc de lamaie se adaugă la proteine pentru ca proteinele să crească.
Crema de proteine:
-4 proteine
-1 pahar de zahăr sau zahăr pudră
- cateva picaturi de suc de lamaie
Proteinele acidulate răcite sunt bătuteobținând o masă densă omogenă, apoi treptat adăugându-i o pulbere de zahăr sau zahăr bine cernut, totul fiind bătut până se dizolvă complet. Sirop de zahăr foarte gros poate fi de asemenea utilizat.
Crema se face pe bază de ouă și lapte și,după cum sugerează și numele, se prepară. Este potrivit pentru umplere și umplere și nu este folosit pentru a crea ornamente. Ideal pentru produse din patiserie și cremă.
custard:
-1 pahar de lapte
-150 g de zahăr
-2 gălbenușuri
-1 lingura. l. făină
Iaurtul se freacă cu zahăr, adăugăm făină. Laptele este fiert, răcit la 80 ° C și turnat într-un amestec de gălbenuș și zahăr. Se amestecă până se înmoaie, se pune focul și se fierbe timp de aproximativ 5 minute, amestecând constant până se îngroașă.
Acestea sunt rețetele de bază pentru care mulțiCremele de prăjituri, precum și baza lor au creat un număr imens de rețete noi. Există și alte tipuri de creme, cum ar fi crema de banane sau de iaurt, dar acestea sunt mai puțin frecvente.
